Marmormuffins backe ich, wenn es schnell gehen muss und trotzdem etwas hermachen soll. Der Teig ist in einer Schüssel fertig, wird halbiert, eine Hälfte bekommt Kakao, und beim Einfüllen entsteht das Muster von allein. Dekoriert werden sie mit Schokolade und allem, was die Kinder gerade mögen. Ich backe immer gleich die doppelte Menge.
Kurzübersicht
- Form: Muffinblech mit 12 Papierförmchen
- Backzeit: 15 bis 20 Minuten
- Temperatur: 175 °C Umluft
- Ergibt: 12 Stück
- Zeitplan: Teig und Backen dauern zusammen etwa 40 Minuten. Danach müssen die Muffins vollständig auskühlen, bevor die Schokolade draufkommt
Zutaten
Für den Teig
- 125 g weiche Butter oder Rama
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste oder 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
- 2 Eier, Größe M
- 2,5 EL Naturjoghurt
- 150 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 2 EL Backkakao
- 5 EL Milch
Für die Deko
- 70 g Vollmilch-Kuvertüre
- Smarties, Gummibärchen, Zuckerstreusel, je nach Lust und Laune
Außerdem
- Muffinblech
- 12 Muffin-Papierförmchen
Zubereitung Schritt für Schritt
Der Teig
1. Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Ich backe die Muffins auf Umluft, weil bei mir meistens zwei Bleche gleichzeitig im Ofen stehen. Mit Ober- und Unterhitze funktioniert es genauso.
2. Butter und Zucker hell aufschlagen. Salz, Vanillepaste oder Vanillezucker und die Eier dazugeben und etwa eine Minute gut verrühren.
Die Eier nehme ich direkt aus dem Kühlschrank. Es kann passieren, dass die Butter-Zucker-Masse dabei flockig wird. Lass dich davon nicht aus der Ruhe bringen, sobald das Mehl dazukommt, merkst du davon nichts mehr.
3. Den Joghurt kurz unterrühren.
4. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Rühr nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Je länger du rührst, desto fester werden die Muffins.
Das Marmorieren
5. Den fertigen Teig halbieren. Kakao und Milch zu einer der beiden Hälften geben und verrühren.
6. Dunklen und hellen Teig mit einem Löffel abwechselnd in die Förmchen füllen, bis sie zu drei Vierteln voll sind.
Die drei Viertel sind wichtig. Füllst du randvoll, läuft der Teig beim Aufgehen über und klebt auf dem Blech fest. Bleibst du deutlich darunter, werden die Muffins flach und haben keine schöne Kuppel.
7. Mit dem Stiel eines Teelöffels leicht durch den Teig fahren.
Durch das abwechselnde Einfüllen hast du schon eine Marmorierung. Der Löffelstiel macht sie nur deutlicher. Ob du dabei einen Kreis ziehst oder im Zickzack durchgehst, ist egal. Nur zu lange solltest du nicht rühren, sonst verschwimmen beide Teige zu einem einheitlichen Braun und das Muster ist weg.
8. Im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen.
Entscheide über die Stäbchenprobe, nicht über die Uhr. Stich in die Mitte eines Muffins. Kommt das Stäbchen sauber heraus, sind sie fertig. Jeder Ofen backt anders, und bei zwei Blechen gleichzeitig dauert es oft ein paar Minuten länger.
Die Deko
9. Die Muffins vollständig auskühlen lassen.
Auf einem warmen Muffin wird die Schokolade nicht fest und läuft an den Seiten herunter.
10. Die Kuvertüre schmelzen und mit einem Backpinsel auf die Muffins streichen.
Statt des Pinsels kannst du sie auch mit einem Löffel verstreichen oder die Muffins kopfüber in die Schokolade tunken.
11. Die Smarties, Gummibärchen oder Streusel sofort aufsetzen, solange die Schokolade noch weich ist.
Wartest du, bis die Schokolade fest geworden ist, hält nichts mehr und alles fällt wieder herunter.
Tipps und Varianten
- Butter oder Rama: Ich nehme das, was gerade da ist. Bei Rührteigen greife ich gern zu Rama, weil sie sich sofort verrühren lässt und ich nicht warten muss, bis Butter weich geworden ist. Habe ich keine im Haus, nehme ich Butter.
- Vanillepaste oder Vanillezucker: Beides geht, der Unterschied ist klein. Vanillepaste hat man selten im Vorrat, deshalb ist Vanillezucker für die meisten die praktischere Wahl.
- Doppelte Menge: Ich backe fast immer zwei Bleche auf einmal. Bei zwei Blechen im Ofen lohnt sich Umluft, und du solltest ein paar Minuten mehr Backzeit einplanen.
- Deko: Was obendrauf kommt, entscheiden bei uns die Kinder. Smarties, Gummibärchen, Zuckerstreusel, alles möglich.
Häufige Fragen
Mein Teig ist über die Förmchen gelaufen. Dann waren sie zu voll. Drei Viertel sind das Richtige, der Teig geht beim Backen noch deutlich auf.
Meine Muffins sind flach geblieben. Entweder war zu wenig Teig in den Förmchen oder der Teig wurde nach dem Mehl zu lange gerührt. Beides nimmt den Muffins die Höhe.
Von der Marmorierung ist nichts mehr zu sehen. Dann wurde zu viel mit dem Löffelstiel gearbeitet. Ein, zwei Bewegungen reichen, das Muster entsteht schon beim abwechselnden Einfüllen.
Die Smarties fallen von der Schokolade ab. Sie kamen zu spät drauf. Setz sie auf, solange die Schokolade noch weich ist.
Die Butter-Zucker-Masse sieht geronnen aus, ist der Teig hin? Nein. Das passiert mit kalten Eiern öfter und verschwindet, sobald das Mehl untergerührt ist.
Kann ich die Muffins ohne Papierförmchen backen? Ich backe sie immer mit. Ohne Förmchen müsstest du das Blech gut einfetten, ausprobiert habe ich es nicht.
Fazit
Ein Teig, einmal geteilt, eine Hälfte mit Kakao. Mehr steckt hinter dem Marmormuster nicht.
Die beiden Stellen, an denen es schiefgeht, sind die Füllhöhe und der Zeitpunkt der Deko. Dreiviertel voll, und die Streusel auf die noch weiche Schokolade. Dann hast du zwölf Muffins, die auch am Kindergeburtstag etwas hermachen.
Über mich
Ich bin Lena, verheiratet, Mama von zwei Jungs und arbeite als Süßwarentechnikerin in einer Confiserie. Gebacken habe ich schon als Kind, erst mit meiner Mama, später ganz allein. Einen Kurs habe ich nie gemacht, ich habe mir alles selbst beigebracht und jedes Rezept so lange verändert, bis es wirklich verlässlich gelingt. Genau diese Rezepte teile ich hier, damit dir deine erste Torte auf Anhieb gelingt.
Für den Teig
- 125 g weiche Butter oder Rama
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste oder 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
- 2 Eier Größe M
- 2,5 EL Naturjoghurt
- 150 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 2 EL Backkakao
- 5 EL Milch
Für die Deko
- 70 g Vollmilch-Kuvertüre
- Smarties, Gummibärchen, Zuckerstreusel nach Lust und Laune
Der Teig
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und das Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Butter und Zucker hell aufschlagen. Salz, Vanille und Eier dazugeben und etwa eine Minute verrühren.
Den Joghurt kurz unterrühren.
Mehl und Backpulver dazusieben und nur so lange verrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Das Marmorieren
Den Teig halbieren. Kakao und Milch unter eine Hälfte rühren.
Hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Förmchen füllen, bis sie zu drei Vierteln voll sind.
Mit dem Stiel eines Teelöffels kurz durch den Teig fahren.
15 bis 20 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
Die Deko
Die Muffins vollständig auskühlen lassen.
Die Kuvertüre schmelzen und mit einem Backpinsel auf die Muffins streichen.
Die Deko sofort aufsetzen, solange die Schokolade noch weich ist.
Mit Ober- und Unterhitze funktioniert es genauso. Bei zwei Blechen gleichzeitig ein paar Minuten länger backen.
