Diese Creme ist meine Grundfüllung, wenn es schnell gehen soll. Sie kommt ohne Gelatine aus, die Stabilität bringt das Sahnesteif. Damit fällt der Schritt weg, an dem bei vielen die Creme kippt, nämlich das Einrühren der heißen Gelatine. Du brauchst vier Zutaten und etwa zehn Minuten.
Kurzübersicht
- Form: reicht für eine Schicht in einem 26er Tortenring
- Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten
- Kühlzeit: 4 bis 6 Stunden, besser über Nacht
- Ohne Gelatine: die Bindung kommt allein aus dem Sahnesteif
- Gerät: Küchenmaschine oder Handrührgerät, dazu ein Teigschaber
Zutaten
- 300 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
- 400 ml Sahne, gut gekühlt
- 4 Päckchen Sahnesteif
- 2 bis 4 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g je Päckchen)
Die 10 Prozent Fett im Joghurt musst du einhalten. Mit einem magereren Joghurt wird die Creme zu flüssig und trägt sich nicht.
Die vier Päckchen Sahnesteif sind bewusst die doppelte übliche Menge. Sie ersetzen hier die Gelatine.
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Die Sahne mit 2 Päckchen Vanillezucker und den 4 Päckchen Sahnesteif steif schlagen.
Die Sahne muss gut gekühlt aus dem Kühlschrank kommen. Ist sie zu warm, wird sie nicht richtig fest, egal wie lange du schlägst. An heißen Tagen stelle ich auch die Schüssel vorher kalt.
2. Den griechischen Joghurt mit einem Teigschaber unter die Sahne heben.
Nimm hier nicht die Maschine und auch nicht das Handrührgerät. Die Sahne hat gerade Luft aufgenommen, und genau die schlägst du beim Rühren wieder heraus. Mit dem Teigschaber hebst du von unten nach oben durch die Masse, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
3. Abschmecken und nach Bedarf noch Vanillezucker zugeben.
Taste dich langsam heran. Gib zuerst ein drittes Päckchen dazu und probier. Ist es dir immer noch zu sauer, kommt ein viertes dazu, bei Bedarf auch ein fünftes. Wie süß die Creme sein soll, entscheidest allein du. Umgekehrt geht es nicht, einmal zu süß bekommst du nicht mehr heraus.
4. Die fertige Füllung auf dem Tortenboden verstreichen.
Wie viel du für welche Form brauchst
Für einen 26er Tortenring reicht diese Menge für eine Schicht. Das heißt: Boden drunter, Creme drauf, Deckel oben drauf.
Nimmst du eine kleinere Form, zum Beispiel 20 cm, reicht dieselbe Menge für zwei oder sogar drei Schichten. Dann schneidest du den Boden entsprechend oft durch. Wie dick die einzelnen Schichten werden, hast du selbst in der Hand.
Die gefüllte Torte muss anschließend kühlen. Vier bis sechs Stunden reichen, über Nacht ist mir lieber.
Varianten
- Schneller Obstkuchen: Leg frisches Obst unter die Creme auf den Boden oder verteil es obendrauf. Damit hast du ohne weiteren Aufwand einen Obstkuchen.
- Zitronencreme: Gib Zitronenaroma und etwas Zitronenabrieb dazu. Die Creme wird dadurch frischer und passt gut zu Beeren.
- Als Grundfüllung: Ich nehme diese Creme für fast alles. Sie hat wenig Eigengeschmack und lässt sich in jede Richtung abschmecken.
Warum ich hier auf Gelatine verzichte
Gelatine ist der Schritt, an dem bei Tortencremes am meisten schiefgeht. Sie muss eingeweicht, aufgelöst und bei der richtigen Temperatur eingerührt werden, sonst zieht sie Fäden.
Bei dieser Füllung übernimmt das Sahnesteif die Arbeit. Dafür brauchst du die doppelte Menge und den richtigen Joghurt, dann hält die Creme zuverlässig.
Wenn du zum ersten Mal eine Torte füllst, würde ich mit dieser anfangen.
Häufige Fragen
Meine Creme ist zu flüssig geworden. Dann war der Joghurt vermutlich zu mager. Griechischer Joghurt mit 10 Prozent Fett ist dicker und bringt selbst schon Stand mit. Mit einem fettarmen Joghurt fehlt diese Grundlage.
Meine Sahne ist nicht steif geworden. Dann war sie zu warm. Sahne schlägt nur kalt richtig auf. Stell sie und am besten auch die Schüssel vorher in den Kühlschrank.
Die Creme ist nach dem Unterheben wieder zusammengefallen. Dann wurde gerührt statt gehoben. Nimm den Teigschaber und arbeite in großen Bewegungen von unten nach oben.
Die Creme ist mir zu süß geraten. Rückgängig machen lässt sich das nicht. Deshalb immer mit zwei Päckchen anfangen und nur nachlegen, wenn du probiert hast.
Kann ich normalen Naturjoghurt nehmen? Davon rate ich ab. Er ist dünner und die Creme hält dann nicht.
Kann ich die Creme einfärben? Ja, sie ist hell und nimmt Farbe gut an.
Fazit
Vier Zutaten, zehn Minuten, keine Gelatine.
Die beiden Stellen, auf die es ankommt, sind der Joghurt mit 10 Prozent Fett und das Unterheben mit dem Teigschaber. Beachtest du die, bekommst du eine Creme, die auf dem Boden steht und sich sauber schneiden lässt.
Über mich
Ich bin Lena, verheiratet, Mama von zwei Jungs und arbeite als Süßwarentechnikerin in einer Confiserie. Gebacken habe ich schon als Kind, erst mit meiner Mama, später ganz allein. Einen Kurs habe ich nie gemacht, ich habe mir alles selbst beigebracht und jedes Rezept so lange verändert, bis es wirklich verlässlich gelingt. Genau diese Rezepte teile ich hier, damit dir deine erste Torte auf Anhieb gelingt.
- 300 g griechischer Joghurt 10 % Fett
- 400 ml Sahne gut gekühlt
- 4 Päckchen Sahnesteif
- 2-4 Päckchen Vanillezucker ca. 8 g je Päckchen, nach Geschmack
Die gut gekühlte Sahne mit 2 Päckchen Vanillezucker und 4 Päckchen Sahnesteif steif schlagen.
Den griechischen Joghurt mit einem Teigschaber unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Nicht rühren.
Abschmecken und nach Bedarf Päckchen für Päckchen weiteren Vanillezucker zugeben.
Die Füllung auf dem Tortenboden verstreichen und die Torte 4 bis 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Der Joghurt muss 10 % Fett haben, sonst wird die Creme zu flüssig. Bei einer 20er Form reicht die Menge für zwei bis drei Schichten.
