Eier trennen. Das Eigelb kommt zusammen mit den 5 EL Wasser in eine kleine Schüssel, das Eiweiß in die große Rührschüssel. Trenn die Eier einzeln über einer extra Schüssel.

Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Den Zucker gibst du zum Eiweiß und schlägst beides gemeinsam auf, bis der Eischnee steht. Fertig ist er, wenn beim Herausziehen des Rührgeräts eine Spitze stehen bleibt.

Mehl, Backpulver und Eigelb unterheben. Alles kommt zum Eischnee dazu und wird vorsichtig mit einem Schneebesen untergehoben, nicht gerührt.

In die leere Form füllen. In die Springform kommt nichts hinein, kein Fett, keine Butter, kein Backpapier. Masse einfüllen und glatt streichen.

Etwa 30 Minuten bei 170 Grad Umluft backen. Die Ofentür bleibt geschlossen. Stäbchenprobe machen: bleibt kein Teig hängen, ist der Boden fertig.

In der Form auskühlen lassen. Nicht stürzen, nicht herausdrücken, einfach stehen lassen, bis er komplett abgekühlt ist.

Lösen und durchschneiden. Fahr mit einem Plastikmesser einmal am Rand entlang, öffne den Ring und schneide den Boden einmal waagrecht durch.